Galettes de sarrasin
40 gr de farine de sarasin par galette 40cm (25 grandes galettes pour 1kg)
2 fois le poids de la farine en eau
sel
1 oeuf (diminue l'adhérence) (uniquement en cas de consommation immédiate)
miel (pour nourrir la fermentation et augmenter la pigmentation)
1 = faire un paton, mélange farine/eau à poids égal + 1 cuilère de miel
le mélange est épais
laisser fermenté 1 à 3 jours
2 - ajouter oeuf+ ajuster en eau , environ poids de la farine en eau, jusqu'a obtenir bonne consistance
battre le mélange pour faire apparaitre des bulles
fleur de sel au dernier moment dans la pate ou directement sur la galette
beurre à souhait (10g par galette) 250gr de beurre pour 1 kg de farine)